Le domaine fais environ 50 hectare et fut le premier domaine à vinifier parcelle par parcelle pour garder la typicité du terroir. Pour aller plus loin dans la démarche et mettre en avant les différentes qualités de vins en fonction des sols desquels ils sont produits, Jean-Maurice donne directement le nom des parcelles à ses cuvées ! Personne ne l'avait fait avant lui à Chinon ! Innovant pour l'époque, cette idée est aujourd'hui devenue une tradition : presque tous les vignerons de Chinon donnent à leur vin, le nom des parcelles.

Les cuvées au Quai:

Petites Croix Bl: 100% Chenin

Petites Croix Rsé: 100% Cab. Franc

Petites Croix Rge: 100% Cab. Franc

Le Clos: 100% Cab. Franc; 12 mois de barriques

L'Hospice: 100% Cab. Franc; 12 mois de barriques neuves