Sur ce terroir rude et généreux Ils s'attachent à vinifier et élever des 
vins de caractère. Ce socle argilo-calcaire, dont certaines parcelles sont à dominante d’argiles fines, rappelant la côte de Saint-Emilion, est le territoire de prédilection du Merlot, base du Domaine de Chiroulet rouge pour 50 à 60%.

Les cuvées au Quai:

Le Temps des Fleurs: Merlot-Cabernet franc-Tannat rosé de saignée.

Terres Blanches: 50% Gros Manseng-40% Sauvignon-10% Ugni Blanc, cuve.

La Côte d'Heux: 100% Gros Manseng, long élevage en foudre sur lies fines.

Miocène: Sauvignon Bl 57%-Gros Manseng 43% élevage en sous bois d'accacia sur lies fines (10 mois)